CONSERVER LES PÂTéS

Pour cela, retirer le pâté de son bain-marie, et le mettre au four en le laissant dans son moule de cuisson jusqu'à ce que les graisses commencent à caraméliser

Lorsqu'un pâté est entamé, il noircit au contact de l'air, et il se dessèche. Pour éviter ces désagréments, le recouvrir d'un papier alu légèrement beurré, et le placer dans un endroit frais