D'après plusieurs études (françaises ET américaines), les œufs frais, qu'ils soient conservés au frigo ou à l'extérieur dans un endroit frais (entre 8 et 18°) se conservent de la même façon, c'est-à-dire un mois.
Dans les grandes surfaces, les œufs sont gardés en dehors des rayons froids.
Au frigo, les œufs perdent en saveur, et peuvent être imprégnés de l'odeur d'autres aliments pour peu que la coquille soit plus poreuse
Un œuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver la coquille.
Un œuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'œuf cru: 24 h
Un blanc d'œuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des œufs crus ne doit pas être conservé plus de 24 h.
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