Pour faire un risotto, il est impératif d'utiliser un riz spécial , c'est-à-dire rond et non lavé, ce qui lui permettra en ayant conservé une partie de son amidon après rinçage, d'avoir cette consistance onctueuse si spéciale aux risottos et riz au lait.
Par contre, dès que l'eau est à ébullition, il faut se retenir de remuer le riz si on veut éviter qu'il colle.
Si vous préparez un plat avec du riz long, et qu'il devient collant, passez le sous l'eau froide pour le débarrasser de son amidon, et vous le récupérerez.
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