Plus une cuisson est courte, et plus les fruits conservent leur parfum.
Donc, il faut compter entre 20 et 30 mn à partir de la reprise de l'ébullition, en fonction de la densité des fruits.
Eviter de mettre le fameux: "tant pour tant" en sucre et fruits comme le faisaient nos grands-mères, mais compter plutôt 3/4 de sucre pour 4/4 de fruits, plus un jus de citron par kilo de fruits.
Mouiller le sucre avec 1/2 verre d'eau, puis le porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit bien limpide, non mousseux et clair.
Ajouter les fruits coupés, et dès la reprise de l'ébullition, compter les fameuses 20 ou 30 minutes en pensant à écumer.